Salsa bechamel

Receta de salsa bechamel

Esta salsa bechamel es la típica salsa de mantequilla, leche y harina. Muy usada para acompañar carnes, pescados, pastas, patatas o para hacer croquetas.

Ingredientes para preparar salsa bechamel

  • 50 gr. de harina
  • 50 gr. de mantequilla
  • 1/2 l. de leche caliente
  • Nuez moscada
  • Pimienta blanca molida
  • Sal

¿Cómo preparar salsa bechamel?

  • Primeramente, para comenzar a hacer la salsa bechamel casera, ponemos la mantequilla en una cazuela a fuego suave hasta que se derrita mientras la removemos con una lengua de cocina o una cuchara de palo.
  • A continuación, vamos añadiendo la harina con una cuchara poco a poco y mezclamos para que se cocine bien. Hay que remover constantemente para que no se formen grumos en la bechamel.
  • Cuando la harina empiece a adquirir un color tostado, comenzamos a verter la leche caliente poco a poco, removiendo sin parar (en este caso, es mejor remover con unas varillas de mano en lugar de con la cuchara, aunque también serviría).
  • Una vez incorporada toda la leche, continuamos removiendo y dejamos proseguir la cocción hasta conseguir deshacer todos los grumos y obtener el espesor deseado.
  • Te darás cuenta de que a medida que vayas agregando líquido, la salsa bechamel irá quedando más fluida, pero engordará con la cocción.
  • Una vez que la salsa bechamel alcance la consistencia deseada (si nos ha quedado demasiado espesa, rectificamos su textura añadiendo un poquito más de leche), sazonamos con sal, pimienta molida y nuez moscada. Removemos un poco y ya la tenemos lista para utilizarla donde queramos.
  • Foto orientativa: jlastras
Nota del autor:

También se puede hacer sustituyendo la mantequilla por aceite de oliva.

Si vas a hacer croquetas caseras, recuerda que la salsa bechamel debe quedar bien espesa, pero para calcular, tienes que tener en cuenta que cuando se enfría la bechamel, espesa siempre muchísimo.

Si al añadir toda la leche ves que los grumos persisten y amenazan con arruinar tu salsa bechamel, puedes optar por pasar directamente la batidora por la sartén.

Comentarios sobre salsa bechamel

  • La verdad es que yo le hecho mucha menos mantequilla y más harina .... incluso en algunos casos en lugar de la mantequilla echo aceite, que es más sano, pero 50 gr de mantequilla y 50 de harina me parece una proporción demasiado alta en grasas, no sé así lo veo yo.

    Comentario de m_empar el 05-03-2009
  • Coincido con Habi en lo de la mantequilla, prefiero usar aceite. Sólo que hago una variación sofriendo un poco de cebolla cortada bien pequeña antes de añadir la harina.

    Comentario de brunella el 09-11-2009
  • No coincido con ninguno. La mantequilla depende como se use. Si se pone a hervir a fuego lento y se deja que se haciente un poco y se le saca la crema blanca de la leche y se usa de esa manera se podrá notar la diferencia de la calidad de la mantequilla.. Aquí en New York es una de las salsas mas usadas, en especial en todos los restaurantes.

    Comentario de daferina garzon el 24-04-2010
  • angeldelvillar me has dejao de piedra con lo que dices de la mantequilla ... que curioso. Por cierto, dicen que para que la bechamel no quede con grumos y no haya que trabajarla mucho, se debe añadir toda la leche fría de golpe, se deja hervir y ella sola espesará sin grumos. Besitos

    Comentario de angy el 05-05-2010
  • ¿Esta salsa sirve para ponerle a los panchitos? xDD ¿sirve para congelarla en caso que sobre?

    Comentario de madeira gourmet el 14-08-2010
  • Benjaminge, yo no veo cómo quedaría la bechamel con pachitos, pero si te animas ha hacerlo nos cuentas ... congelarla, supongo que se puede, ya que hay muchos platos que se venden congelados que llevan esta salsa. Besitos.

    Comentario de angy el 18-08-2010
  • Hola, no soy cheff, solo comensal, pero yo había visto prepararla con fécula de maíz (\\\"Maizena\\\"- nombre comercial acá en Venezuela) en lugar de harina, la cual se disolvía previamente en parte de la leche a temperatura ambiente, para que no se volviera grumos y luego se vertía poco a poco en la mantequilla (en la cual se había sofrito ajo - en lugar de cebolla) revolviendo constantemente hasta lograr la consistencia deseada ¿Alguien más ha visto esta versión?

    Comentario de lirsa el 13-10-2010
  • Yo no la cocino así, la hago con nata liquida y tacos de mantequilla sin sal. Pero me parece otra forma bastante buena de hacerla.

    Comentario de juligarate el 05-11-2010